ไมโครกรีน (Microgreens) เป็นพืชผักขนาดเล็กที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติเข้มข้น และปลูกง่าย สามารถนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อเพิ่มสีสัน รสชาติ และสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ไมโครกรีนคืออะไร? ไมโครกรีน คือ ต้นอ่อนของพืชที่เจริญเติบโตจากเมล็ดและเก็บเกี่ยวในช่วงอายุประมาณ 7-21 วัน หลังจากงอก โดยทั่วไปมีความสูงประมาณ 5-10 เซนติเมตร สามารถรับประทานได้ทั้งลำต้นและใบ ซึ่งแตกต่างจากต้นกล้าหรือสลัดอ่อนที่ต้องปลูกให้โตขึ้นก่อนเก็บเกี่ยว ประเภทของไมโครกรีน ไมโครกรีนมีหลายชนิดขึ้นอยู่กับพันธุ์พืชที่นำมาปลูก ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มหลัก ได้แก่ ประโยชน์ของไมโครกรีน 1. อุดมด้วยสารอาหาร…